如何理解黑茶的“越陳越佳”和“陳香”?怎樣才有“陳化潛力”?
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如何理解黑茶的“越陳越佳”和“陳香”?怎樣才有“陳化潛力”?

 六堡茶的“陳”,并非體現(xiàn)在制作工藝,而是體現(xiàn)在后發(fā)酵的存貯過程。

這一過程,對茶品質(zhì)的形成也起到關(guān)鍵作用。

這就是為何現(xiàn)在許多茶葉生產(chǎn)廠家,都對茶葉存貯的方式十分講究,如溫濕程度的合理控制,茶葉擺放的疏密通風(fēng)程度,儲存時氣味的把控等等。

一般來說,茶葉存貯的時間越長,它的陳化程度就會越來越得到充分體現(xiàn),香氣就會越醇,味道也會越好。

如何理解六堡茶的“越陳越佳”?

1、品質(zhì)上的“越陳越佳”

陳化的六堡茶在微生物的參與下發(fā)生了復(fù)雜的成分變化。

六堡茶在存放過程中,由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解,導(dǎo)致茶多酚含量的減少,從而降低了茶湯的苦澀味,使茶湯醇和度逐步變好。

另外,茶葉中的氨基酸、多酚類化合物等,在微生物的參與作用下,形成了多種具有揮發(fā)性的佳氣物質(zhì)和醇類、醛類物質(zhì),這些物質(zhì)參與和促進了六堡茶色澤、滋味和香氣的形成。

所以人們說的六堡茶“越陳越佳”是表現(xiàn)在口感、滋味、香氣等多方面綜合品質(zhì)的提高。

若以剛出廠的新茶與陳化多年的老茶相比較,則六堡茶之越陳越好可以歸納如下:

①干茶的色澤,越陳,由黑褐油潤變微紅褐。

②干茶的香氣,越陳,由略帶水氣變得越來越淡,以至消失,而陳香則越來越高。

③茶的湯色,越陳,由微濁變清澈、鮮艷,由黃紅變深紅,甚至紫紅,而黃色則越來越淺,甚至消失。

④茶的葉底香氣,越陳,由略帶水氣和青臭氣變得越來越淡,甚至消失,而陳香則越來越高。

⑤茶的滋味,越陳,由略帶水味、青澀味和刺激性味變得越來越淡,甚至消失,而陳味則越來越濃,口感越來越平和,檳榔味也越來越明顯,甘滑感越強。

⑥茶的回味回香,越陳,由淡薄短促變得優(yōu)雅、細膩、豐滿、悠齒唇頰留香持久。

⑦茶的葉底色澤,越陳,由微紅褐變黑褐。

概括而言最突出的體會是茶的香氣和滋味趨于平和、協(xié)調(diào)、優(yōu)雅、舒暢,茶韻味越來越顯現(xiàn)。

六堡茶的品質(zhì)獨特、美妙無窮,其越陳越好是逐漸變化多的、多方面的、多層次的,既非越陳越香或越陳越醇所能概括,也非標(biāo)準(zhǔn)化的審評術(shù)語所能全面、準(zhǔn)確地描述。

2、功效上的“越陳越佳”

堅持品飲高品質(zhì)的陳年六堡茶,在幫助人們緩解身體濕氣、消暑祛煩熱、有利于消化、調(diào)理腸胃養(yǎng)胃等方面非常受歡迎。

六堡鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家至今仍保留著自留自存陳年六堡茶用來防病治病的習(xí)慣。

根據(jù)《陳年六堡茶對高脂血癥小鼠的調(diào)脂護肝作用研究》表明“陳年六堡茶的兒茶素、茶褐素、茶多糖等物質(zhì)以及微生物的代謝產(chǎn)物,甚至還有目前未知的陳化分解的新化合物一起構(gòu)成了調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝物質(zhì)基礎(chǔ)”。

3、金融屬性的“越陳越佳"

在近幾年,六堡茶金融屬性也逐漸得到發(fā)掘,價格愈漲愈高。

據(jù)了解六堡茶的價格2017年比2016年大約上漲了30%,如果是10年左右的老六堡,2017年比2016年上漲幅度更高達50%。

目前,不少茶葉經(jīng)銷商看到了六堡茶的市場前景,有的改旗易幟,有的則增加六堡茶品類。

六堡茶都會越陳越香嗎?

經(jīng)過時間洗禮之后的六堡茶更具風(fēng)韻,那么是否所有的茶,經(jīng)過長時間陳放之后,就成為好茶呢?這個答案是很顯然的:不是。

六堡茶會“越陳越香”是要有一定前提條件的。即“優(yōu)質(zhì)的原料+正確的工藝+良好的倉儲”,三者缺一不可。原料是決定了一款六堡茶品質(zhì)的上限。

用優(yōu)質(zhì)的原料做六堡茶可能做壞,但用劣質(zhì)的原料一定不能做好。這個很好理解,我們喝茶、存茶,一切都是從原料開始的。

在六堡茶的貯存過程中,應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r間,而不應(yīng)單純地追求貯存時間的長短。

當(dāng)收藏的六堡茶達到湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的最佳品質(zhì)特征時,就不必再刻意強調(diào)陳化了,而應(yīng)把握住這個時期適時飲用。

如仍一味地?zé)o限期的貯存下去,必然會使茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化,進而失去六堡茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。